2013年02月02日

林さんちの生糀生産開始!

さぁさぁ~今日から生糀開始です、

もうすでに糀の予約が入ってるので急がないと!

でも一回で出来る生産量が決まってるのです、(約48時間で15kg)

できれば1月中から糀の生産を始めたいのですが、

カキモチ加工中に糀菌を使うのも問題があるのです、

それと出来た糀の保存の問題もあります、(在庫)

その解決策は、15キロ糀発酵器をもう一台導入して2台体制ですればいいのですが・・・(倍の生産量)

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うるち米をせいろうで蒸します、

蒸したお米を広げ、冷却します、そして糀菌をまぶして容器に投入、

あとは温度管理、定期的なかき混ぜをして約48時間後には糀が完成します

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