2015年02月09日

糀に、味噌仕込に!

加工場では林さんちの手作り味噌の仕込が始まりました、

そして平行して糀の生産もおこないます、

味噌作りのレシピーとして、1桶、大豆11kg糀14kg塩3.3kgの割合で仕込をします、

通常、2桶の味噌を仕込ますからその倍です、

IMGP0509.JPG

手回し式ミンチ機を使い人力で回します、

見た目よりも重く、けっこう体力を使います、

以前、電動式を検討したことありますが、

味噌は少量生産なので今のところはこれでいいと思ってます、

(今年の味噌仕込は12桶を予定してます、)

ちなみに加工場のスタッフらは冬場の運動不足解消にちょうどいいようです、

IMGP0511.JPG

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